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复合大米蛋白质粉的研究开发
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3
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摘要
研究开发了一种大米蛋白为主,乳清蛋白、卵磷脂、乳酸钙及维生素为辅的复合蛋白质粉。根据氨基酸互补和营养素间协同作用的原则确定了蛋白质粉的配方,并研究了蛋白粉的氨基酸评分和PER值。
作者
张赵英
王立
葛娜
姚惠源
机构地区
江南大学食品学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2006年第12期22-23,共2页
Cereal & Feed Industry
关键词
大米蛋白
乳清蛋白
复合蛋白质粉
氨基酸评分
PER值
分类号
TQ936 [化学工程]
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粮食与饲料工业
2006年 第12期
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