蒜、姜、葱、辣椒对咸菜腌制中亚硝酸盐、维生素C含量的影响被引量：7

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摘要实验发现在腌菜时,加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用。

作者赵红王允滋

机构地区蚌埠医学院卫生学教研室

出处《医学理论与实践》 1996年第12期532-533,共2页 The Journal of Medical Theory and Practice

关键词维生素C 亚硝酸盐咸菜

分类号 R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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