提高凌塔白酒质量的几项研究

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摘要针对凌塔白酒在质量上的某些不足,确立了"提高凌塔白酒质量的几项研究"的科研课题,其中包括铸石发酵池的改造,蒸镏工艺的研究,酒的贮存试验,添加固体产酯酵母等几个子项目。通过研究,优选出了最佳方案,形成了一整套凌塔白酒独特的生产工艺路线。凌塔白酒主体香构成更趋合理,感观上消除了焦香,减少了酯香,突出了清香,尾子干净。凌塔白酒质量有明显提高,取得显著效果。本项目研究全面系统地总结出凌塔白酒的生产工艺,使之更加科学、合理,对提高凌塔白酒质量起到了重要作用。

作者安雅军皮永军

机构地区朝阳酒厂

出处《辽宁食品与发酵》 1996年第3期12-18,共7页

关键词清香型白酒凌塔白酒质量发酵池

分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]

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