纯双歧杆菌酸奶的研究被引量：4

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摘要将双歧杆菌经过筛选驯化使其由厌氧驯化成有氧生长良好的菌种（双歧杆菌Ｃ４菌株），制作纯双歧杆菌酸奶。Ｃ４菌株可在牛乳中有氧条件下生长良好，而且品味优良，成本不高，设备简单，不需添加酸奶菌种（如保加利亚杆菌、嗜热链球菌）即可制得纯双歧杆菌酸奶。由于无酸奶菌种、故可使双歧杆菌长期生存（ｐＨ值低不宜于双歧杆菌生存），经试验存活期可由半年到１年。

作者张鸿志关玛丽林滢宋文成陈钟鸣

机构地区吉林省生物研究所

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期28-30,共3页 Food Science

关键词酸奶双歧杆菌菌种分离

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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