摘要
以猕猴桃汁、赤砂糖为主要原料,运用正交试验设计对猕猴桃果冻的加工工艺进行研究。研究结果表明,20%猕猴桃汁、15%糖(赤砂糖∶白砂糖质量比=2∶1)、0.2%柠檬酸、6%凝胶剂(明胶∶琼脂质量比=5∶1)的工艺参数,可研制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜、香气协调的营养保健型果冻。
Processing technology of functional Chinensis actinidia fruit jelly was studied by orthogonal experiment. The main materials were extracts from Chinensis actinidia fruit and brown sugar. The best product with pure color and delicious taste was obtained by using 30 % Chinensis actinidiafruit extracts, 15 % sugar （brown sugar ： sugar = 2： 1）,0. 2 % citric acid and 6 % thickening agents （ gelatin： agar=-5： 1）.
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2007年第8期2401-2402,共2页
Journal of Anhui Agricultural Sciences
基金
南阳师范学院院级项目(nytc2005k35)
关键词
猕猴桃果
多糖
果冻
Chinensis actinidia fruit
Polysaccharides
Jelly
