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动物源性食品中沙门氏菌的风险评估 被引量:102

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摘要 动物源性食品是人类食物的重要组成部分。在各种动物源性食品中,细菌性食物中毒最为常见.而由沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中屡居首位。在我国.细菌性食物中毒中有70%~80%是由沙门氏菌引起的.而且大多数来源于动物源性食品。沙门氏菌菌型繁多.分布广泛.是重要的人畜共患病的病原体.人们一旦摄入了含有大量沙门氏菌的动物源性食品.就会引起细菌性感染.进而在毒素的作用下发生食物中毒。人和动物的沙门氏菌病一直是一个世界性问题.沙门氏菌也一直作为食品中致病菌检测的一项重要指标。
出处 《中国动物检疫》 CAS 北大核心 2007年第4期23-25,共3页 China Animal Health Inspection
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