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食盐在烹饪中的科学应用
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摘要
食盐在烹饪中应用广泛,一方面食盐能够增强蛋白质的水化作用;食盐能够使蛋白质变性;食盐的渗透作用可以制作保藏产品,另一方面,食盐与其它调味品的相互作用又影响着菜肴的口味。
作者
韩志清
机构地区
武汉商业服务学院
出处
《武汉商业服务学院学报》
2007年第1期79-81,共3页
Journal of Wuhan Commercial Service College
关键词
食盐
蛋白质
渗透
相互作用
分类号
TS972.112 [轻工技术与工程]
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