长大猪肉中肌肉品质的相关性分析被引量：4

下载PDF

导出

摘要以11头长大二元杂交猪肉为试验材料,测定了猪肉品质的几项指标,它们包括:肉色、肌肉大理石纹、肌肉pH值、系水力、嫩度、滴水损失、熟肉率、风味。结果表明:各项指标之间都存在多种相关性,肌肉肉色、pH值﹑系水力、大理石纹是极其关键的指标,它们与肌肉的肉色、风味、熟肉率、嫩度、滴水损失、肌肉大理石纹存在相关,且为极显著相关。

作者吴红翔袁闯邹斌孙汉李麟

机构地区江西农业大学动科院青山湖区畜牧站

出处《江西畜牧兽医杂志》 2007年第2期11-13,共3页

基金江西农业大学青年基金项目

关键词长大二元杂交猪猪肉品质相关性分析

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献12

1李苗云,葛长荣.猪肉品质及营养调控[J].中国饲料,2003(2):36-37. 被引量：10
2陈斌,施启顺,柳小春.长白与大白猪正反杂交组合生产性能的比较研究[J].当代畜牧,2003,32(1):31-32. 被引量：2
3谢国强,何余勇,陈匡辉,刘苑秋,敖小兰,王仁华,刘晓兰,梁海平,陆伟,王博.籽粒苋秸秆粉饲喂三元杂交猪效应及消化试验研究初报[J].江西农业大学学报,1999,21(2):198-202. 被引量：8
4刘宗华,张牧.杂交对小梅山猪肉品质的影响[J].辽宁畜牧兽医,2001(3):1-3. 被引量：5
5刘小军,张绍增,周忠孝,陈榜伟,刘文忠.山西瘦肉型猪新品系肉质特性的研究[J].中国畜牧杂志,1995,31(3):13-16. 被引量：5
6张伟力.猪肉品质改进与评定方法进展[J].养猪,2001(3):31-33. 被引量：26
7曾勇庆,孙玉民,王慧,李同树.青山羊肉品理化性状及其食用品质的研究[J].山东农业大学学报（自然科学版）,1999,30(4):384-389. 被引量：52
8郑云林,李琳,曾志将,毛根发,段彦铂.蜂胶蜂花粉复合制剂对猪肉品质及风味的影响研究[J].江西农业大学学报,2004,26(5):778-780. 被引量：20
9傅义刚,郑诚.益生素对肉鸡生产性能和一些生理生化指标影响的研究[J].饲料工业,1997,18(5):39-40. 被引量：25
10李月娥,葛长荣.猪肉品质的评价及日粮蛋白质氨基酸对肉质的影响[J].云南畜牧兽医,2005(4):7-8. 被引量：7

二级参考文献31

1姜斌,周学东.维生素C调控PSE猪肉的研究进展[J].中国畜产与食品,2000,7(2):91-92. 被引量：1
2彭和禄,李树荣,易嘉宾,葛长荣.蜂胶、蜂花粉对猪肉质影响的研究[J].养蜂科技,1993(4):9-10. 被引量：8
3龚月生,马承融.瘦肉型生长猪赖氨酸需要量的研究[J].中国饲料,1993(4):10-11. 被引量：5
4林映才,蒋宗勇,吴维辉,刘炎和,郑黎.断奶仔猪赖氨酸需求参数的研究[J].养猪,1995(4):2-4. 被引量：13
5刘小军,张绍增,周忠孝,陈榜伟,刘文忠.山西瘦肉型猪新品系肉质特性的研究[J].中国畜牧杂志,1995,31(3):13-16. 被引量：5
6柳小春,陈斌,施启顺,何宁生,李建启,蒋贤武.大约克夏、杜洛克与长大杂母猪杂交试验报告[J].养猪,1997(1):23-25. 被引量：8
7陈清明.现代养猪生产[M].北京:中国农业出版社,1998..
8陆伟，江西畜牧兽医，1991年，2期，10页
9岳绍先，籽粒苋在中国的研究与开发，1993年
10孙玉民，畜禽肉品学，1993年，253页

共引文献151

1石亚中,伍亚华.性别对杜长大商品猪生产性能的影响[J].肉类研究,2008,22(3):69-73. 被引量：4
2孙艳玲,刘建新,池泽玲,李芳.猪肉品质的影响因素[J].肉类研究,2008,22(9):15-18. 被引量：4
3吴春香.益生素在养鸡业中的应用研究[J].兽药与饲料添加剂,2004,9(4):20-22. 被引量：7
4徐继成,吴宏忠,袁涛,张伟力.碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响[J].安徽农业大学学报,2004,31(4):424-426. 被引量：5
5杨富民,赵有璋.波德代杂种一代羊肉品质特性研究[J].中国草食动物,2004,24(6):51-53. 被引量：23
6王晓玲,杨富民.波德代和陶赛特杂种一代羔羊肉营养成分分析[J].甘肃农业大学学报,2004,39(6):688-691. 被引量：21
7窦晓利,高宪儒,郭宗弟.影响羔羊肉用性能的因素[J].中国草食动物,2005,25(1):46-48. 被引量：14
8汪礼国,陆水明,刘三凤,潘珂,吴红翔,颜伟玉,曾志将.蜂花粉多糖对肉鸡生产性能及免疫性能的影响[J].江西农业大学学报,2005,27(3):450-453. 被引量：19
9刘海珍,焦小鹿,范涛.青海藏羊肉的品质特性研究[J].中国草食动物,2005,25(4):57-58. 被引量：37
10颜伟玉,吴小波,邹阳,杨明.蜜蜂花粉中SOD同工酶的研究[J].江西农业大学学报,2005,27(5):773-775. 被引量：3

同被引文献73

1尹佳,毛湘冰,余冰,陈洪,郑萍,何军,黄志清,虞洁,陈代文.饲粮纤维源对育肥猪生长性能、胴体组成和肉品质的影响[J].动物营养学报,2012,24(8):1421-1428. 被引量：35
2王红,石宝明,单安山,王连生.玉米脱水酒精糟及其可溶物和维生素E水平对肥育猪生长性能、胴体和肉品质的影响[J].动物营养学报,2012,24(2):314-321. 被引量：10
3刘风民,李同树,井文倩,曲江鹏.鸡肉羟脯氨酸含量测定及其嫩度比较[J].中国禽业导刊,2003,20(6):17-17. 被引量：21
4李玉娥.影响肉品含水量的因素[J].肉类工业,2004(7):6-8. 被引量：15
5李婉涛.猪肉品质与遗传特性[J].中国食品学报,2004,4(3):96-100. 被引量：9
6丛玉艳,张建勋.影响猪胴体品质和肌肉品质的饲料添加剂[J].养猪,2004(6):21-24. 被引量：2
7万发春,张幸开,张丽萍,王文娟,王加启.牛肉品质评定的主要指标[J].中国畜牧兽医,2004,31(12):17-19. 被引量：134
8徐幸莲,周光宏,刘海斌.淘汰蛋鸡与普通肉鸡肌肉品质的比较研究[J].食品工业科技,2001,22(6):28-30. 被引量：26
9李业国,汤晓艳,高峰,周光宏.中国商品猪胴体瘦肉率预测模型的建立[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2006,34(10):27-31. 被引量：3
10农业部畜禽产品质量监督检验测试中心,北京国农工贸发展中心.NY/T1333-2007畜禽肉质的测定[S].北京:中国农业出版社,2007.

引证文献4

1李文倩,李小勤,冷向军,符贵红,罗运仙.鳜鱼肌肉品质评价的初步研究[J].食品工业科技,2010,31(9):114-117. 被引量：25
2沈小璐,汪兰,熊光权,丁安子,李新,吴文锦.淘汰蛋鸭鸭肉品质的测定及其相关性研究[J].食品科技,2016,41(3):139-144. 被引量：1
3杨翠,罗鲜青,黄丽霞,何仁春,周俊华,梁琪妹,李绍波,周志扬,王启芝,杨家晃.日粮中添加富利宝和谷氨酸对猪肥育与屠宰性能及肉品质的影响[J].家畜生态学报,2016,37(2):28-33. 被引量：2
4李改英,王冰洁,李新建,韩雪蕾.基于主成分分析的河南省不同地方品种猪肉品质分析[J].中国畜牧杂志,2024,60(5):177-182. 被引量：1

二级引证文献29

1徐永江,王开杰,姜燕,崔爱君,柳学周,方璐,王滨.三种鰤属鱼类肌肉质构特性及营养成分比较分析[J].中国水产科学,2022,29(7):1022-1032. 被引量：10
2关磊,朱瑞俊,李小勤,冷向军.普通草鱼与脆化草鱼的肌肉特性比较[J].上海海洋大学学报,2011,20(5):748-753. 被引量：29
3杨元昊,贺玉良,周继术,李蕾,王绿洲,杨娟宁,李海滨,陈冰,王艳玲.兰州鲇与鲇、黄河鲤肌肉品质比较研究[J].水生生物学报,2013,37(1):54-61. 被引量：21
4黄燕华,文远红,曹俊明,王国霞,莫文艳,陈晓瑛,刘群芳,刘小玲.蝇蛆粉替代鱼粉对黄颡鱼肌肉品质的影响[J].中国水产科学,2013,20(2):392-401. 被引量：20
5胡静,张凤枰,刘耀敏,王公应.顶空固相微萃取-气质联用法测定鳜鱼肌肉中的挥发性风味成分[J].食品工业科技,2013,34(17):313-316. 被引量：15
6王志铮,付英杰,杨磊,朱卫东,陈汉春,申屠琰,华建权.三种养殖模式下日本鳗鲡(Anguilla japonica)养成品体色和肌肉品质的差异[J].海洋与湖沼,2013,44(4):1042-1049. 被引量：29
7肖琨,王锡昌.养殖鳄鱼的营养价值和药用功能研究进展[J].食品工业科技,2014,35(11):355-358. 被引量：9
8伍芳芳,林婉玲,李来好,杨贤庆,郝淑贤,杨少玲,胡晓.草鱼脆化过程中肌肉品质变化[J].南方水产科学,2014,10(4):70-77. 被引量：19
9雷跃磊,郑小宁,卢素芳,邱朝坤,韩韬.养殖鳜鱼肉紫苏汁脱腥工艺的优化研究[J].食品工业科技,2015,36(7):228-231. 被引量：13
10胡盼,高乔,韩雨哲,姜志强,霍圃宇,苏鹏.野生与池塘、工厂化养殖牙鲆肌肉理化品质及质构特性比较研究[J].水生生物学报,2015,39(4):723-729. 被引量：9

1戴群,周吉华.风鹅加工中危害分析及关键点(HACCP)的研究[J].食品科技,2007,32(10):121-124. 被引量：2
2王丽,李潭清,张志胜.怎样减少猪只宰前应激[J].中国牧业通讯,2009(21):38-39. 被引量：1
3赵双娟,黄长亮,王明洋,李佳素,段昌圣,黄文,程钢.酱卤鸭脖加工过程中危害分析与关键控制点确定[J].中国家禽,2011,33(9):23-26. 被引量：3
4宋玉,徐为民,王道营,诸永志,徐幸莲.雪山草鸡成熟过程中持水力变化研究[J].江苏农业科学,2012,40(3):226-228. 被引量：1
5李乐.不同贮藏温度下几种鱼的肉质品质变化对比[J].食品与发酵工业,2014,40(2):225-231. 被引量：6
6常海军,唐翠,唐春红.不同解冻方式对猪肉品质特性的影响[J].食品科学,2014,35(10):1-5. 被引量：66
7陈韬,周光宏,徐幸莲.电刺激对猪肉品质的影响[J].食品科技,2009,34(5):138-142. 被引量：1
8邹华锋,文美英,魏星华,黄强力,凡强胜,闵成军.生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响[J].肉类工业,2013(5):19-21. 被引量：25
9沈林園,蒋小兵,雷怀刚,高菲,朱砺.猪的肉质测定技术[J].猪业科学,2012,29(8):110-111. 被引量：14
10刘成国,骆承庠,刘希良.电刺激与热剔骨对牛肉嫩度的影响[J].肉类研究,1992,6(1):6-9. 被引量：3

江西畜牧兽医杂志

2007年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

长大猪肉中肌肉品质的相关性分析被引量：4

参考文献12

二级参考文献31

共引文献151

同被引文献73

引证文献4

二级引证文献29

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

长大猪肉中肌肉品质的相关性分析 被引量：4

参考文献12

二级参考文献31

共引文献151

同被引文献73

引证文献4

二级引证文献29

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

长大猪肉中肌肉品质的相关性分析被引量：4