牦牛奶干酪的加工研究

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摘要用耗牛奶加工制成的干酪制品，香味浓郁，口感良好，色泽鲜黄。加工工艺的关键是凝乳酶效价的准确掌握量、应控制在1mg／ml。压榨成型的重力不小于5Kg，腌制盐水浓度应为22％，温度8℃，8天内可完成腌制过程。经过两个阶段的发酵成熟后，干酪香味及口感良好，可获得优质干酪。在-4℃，R·H90％的条件下可贮存一年。

作者伍红黄友鹰陈炼红程良代合明刘素梅

机构地区西南民族学院动物科技系红原县奶粉厂

出处《中国畜产与食品》 1999年第6期254-255,共2页

关键词干酪生产工艺耗牛奶

分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国畜产与食品

1999年第6期

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