珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨被引量：2

下载PDF

导出

摘要鱿鱼丝是近年来急速发展起来的一种珍味水产加工食品。按传统的加工方法,鱿鱼丝的加工是以鱿鱼干品为原料,经脱皮、浸泡、调味、焙烧、伸展及切丝等工序而成。但是,以鱿鱼干为原料生产的鱿鱼丝外观色泽较差、产品质地较硬、营养成分损失也比较多。近年来,随着人民生活水平的提高,消费者更加追求食品的营养性、安全性,消费形态也逐步向高级化、多样化发展。因此。

作者吴成业

机构地区福建省水产研究所

出处《福建水产》 1990年第2期33-37,8,共6页 Journal of Fujian Fisheries

关键词鱿鱼丝加工工艺食品

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献6

1李玟琳孙宝年.鱿鱼的生化特性[J].中国水产（台）,1986,397:43-50.
2中华人民共和国国家标准.GB 2760-36.
3杨宪时等.鱼是熏烤鱼片加工技术的研究[J].海洋渔业,1991,13(5).
4A.F huxley:Prog Biophys chem 7,255(1957).
5Y.Tonomura:mucle Proteins Muscle Contraction Tokyo Press Tokyo,1972,433.
6陆廷龙.低值鱼的精加工制品——全营养健儿鱼松的研制探讨[J].海洋渔业,1990,12(2):74-76. 被引量：2

引证文献2

1吴成业,刘智禹,陈清溪,郭金海.美味鱼绒加工工艺的研究[J].水产科学,1998,17(1):19-23. 被引量：4
2汤丹剑,吴汉民.美拉德反应对鱿鱼丝色泽的影响[J].食品与机械,1998,14(2):19-20. 被引量：3

二级引证文献7

1范江平,卢昭芬,李吉云,骆莉.不同风味鱼肉松的加工试制[J].肉类工业,2005(10):47-48. 被引量：9
2邓后勤,夏延斌,危小湘,蒋蘋,胡焕,吴秦.鱼刺分离机的机械设计分析[J].食品与机械,2007,23(1):100-103. 被引量：5
3施文正,朱孔辉,汪之和.鱿鱼丝产品色变的研究[J].江苏农业科学,2010,38(3):366-367. 被引量：5
4江华珍,翁佩芳,沈宁春.鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定[J].食品工业科技,2011,32(8):195-197. 被引量：6
5福建省水产品贮藏与加工学科发展研究报告[J].海峡科学,2012(1):63-75. 被引量：3
6李钰金,隋娟娟,李银塔,陈英乡.金枪鱼鱼松的工艺研究[J].食品研究与开发,2012,33(3):67-70. 被引量：15
7邹朝阳,李学鹏,蒋圆圆,励建荣,朱军莉,李薇霞.秘鲁鱿鱼丝贮藏过程中甲醛及相关品质指标的变化[J].食品工业科技,2015,36(5):315-320. 被引量：4

1杨洋.玉米饮料加工流程主要控制工艺条件探讨[J].食品科学,1998,19(3):32-33. 被引量：24
2张苓花,吴怡莹,刘阳,张润清,明静文.几种工业常用酵母菌原生质体形成条件探讨[J].大连轻工业学院学报,1992,11(3):17-20. 被引量：1
3李秀娟,王玲.花生发酵酸乳工艺条件探讨[J].农牧产品开发,1997(3):28-30. 被引量：1
4郑战军,何惠昭,符春生,姬合宾.28%(V/V)杜康酒储存条件探讨试验[J].酿酒,2001,28(6):41-41.
5章叶江,范宗泽,杨萍,曾少葵,洪鹏志.双酶法水解鲣鱼头的工艺条件探讨[J].食品科技,2005,30(1):40-42. 被引量：6
6臧瑾康,吴纯红,沈中,郑强.苦杏仁脱苦去毒的最佳工艺条件探讨[J].四川食品与发酵,1997,23(4):20-24. 被引量：4
7许玉琴.含麦根的酱醅高温发酵条件探讨[J].中国调味品,1996,21(8):25-26. 被引量：1
8郭高尚,杨欣欣,陶思洁,朱勇,徐水.桑叶口服液制备条件探讨[J].蚕学通讯,2014,34(2):11-15. 被引量：1
9陈彪,叶红,欧阳平凯.甘蔗渣回收生产木糖的实验条件探讨[J].化工时刊,1999,13(9):27-28. 被引量：1
10臧瑾康,吴纯红,沈中,郑强.苦杏仁脱苦去毒的最佳工艺条件探讨[J].成都大学学报（自然科学版）,1998,17(1):39-43. 被引量：8

福建水产

1990年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨被引量：2

同被引文献6

引证文献2

二级引证文献7

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨 被引量：2

同被引文献6

引证文献2

二级引证文献7

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

珍味鱿鱼丝的工艺条件探讨被引量：2