皖北小麦加工品质研究被引量：1

下载PDF

导出

摘要对皖北地区几种有代表性的小麦(皖19、皖52等)进行了较系统的品质测定,并进行了搭配制粉等优化加工技术研究,采用生物酶制剂对皖麦粉进行品质改良。结果表明:皖19和皖52均属中筋软质小麦,面筋含量适中,稳定时间较短,筋力一般,口感欠佳,但具有白度好、灰份低、出粉率高、延伸性好等优点,且产量大,是皖北地区的主导品种。经搭配制粉等优化加工技术处理和品质改良,其品质提高,能生产出优质的主食专用粉。

作者李庆龙吴秀芝甘平洋赵传家李汉春王桂萍吴少平

机构地区武汉工业学院安徽皖王面粉集团有限公司武汉市大丰食品科技有限责任公司

出处《面粉通讯》 2007年第3期38-41,共4页

基金安徽省(皖科鉴字[2006]第328号)省级科学技术研究成果

关键词皖北小麦加工品质测定研究

分类号 TS211 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

同被引文献8

1王晓曦,陈颖,徐荣敏,付苗苗,于磊,董兴明,李宁波.小麦加工工艺与小麦粉品质[J].粮食与饲料工业,2006(10):9-12. 被引量：22
2温纪平,林江涛,郭祯祥,赵仁勇.法国小麦制粉特性研究[J].粮油加工,2006(10):63-66. 被引量：1
3李永强,翟红梅,田纪春.蛋白质和淀粉含量对小麦面团流变学特性的影响[J].作物学报,2007,33(6):937-941. 被引量：29
4Vemverbeke W S, Delcour J A. Wheat protein composition and properties of wheat glutenin in relation to breadmaking functionality. Crit Rev Food Sci Nutr, 2002,42:179-208.
5谢洁.小麦制粉工艺的现状及发展趋势[J].广西轻工业,2008,24(8):8-10. 被引量：6
6蔚然.面团流变学特性品质分析方法比较与研究[J].中国粮油学报,1998,13(3):10-12. 被引量：39
7郭旭,张海华,朱科学,陈晔.绿色小麦面团流变学品质特性研究[J].食品工业科技,2010,31(4):90-92. 被引量：4
8王晓曦,杨献辉,程凤明,王忠诚.小麦胚乳结构中蛋白质分布及其对面团流变学特性影响的研究[J].郑州工程学院学报,2001,22(1):63-65. 被引量：14

引证文献1

1贺浩,孙珊珊,王守义,陈义伦.山东省六个主推小麦品种加工品质特性[J].中国食物与营养,2011,17(5):40-42.

1白天阳.皖北羊肉汤[J].课外生活,2016,0(3):22-22.
2梁淑明,李汴生,阮征.黑加仑果汁加工中的关键工艺及其对果汁品质的影响[J].饮料工业,2008,11(11):4-8. 被引量：8
3王伟,张永进,蒋中辉,顾正芬,刘玮,叶川,林琳,姜绍通,陆剑锋.皖北特色神仙豆的营养及其挥发性成分分析[J].食品与发酵工业,2014,40(7):182-188. 被引量：3
4吴宁.地产酒统领皖北——安徽地级城市白酒市场开发参考之一[J].糖烟酒周刊,2006(4):32-33.
5张秋会,李苗云,黄现青,柳艳霞,赵改名.肉制品的质构特性及其评价[J].食品与机械,2012,28(3):36-39. 被引量：47
6李宗清,张明.一种新型的轻工实用酶—SOD[J].武汉轻工科技,1991(1):9-10.
7张红旗,胡红娟,陈寿平.复合营养主食专用粉的研究[J].食品工程,2009(4):34-38. 被引量：2
8李钰,王存芳,王建民.响应面法优化高钙酸羊奶的制备方法[J].中国乳品工业,2015,43(8):48-52. 被引量：5
9莫丽春,卢馨,曾里,曾凡骏.速煮紫薯中花青素的测定方法研究[J].粮食与饲料工业,2012(6):18-18. 被引量：12
10白建,孙好学,上官鹏军.冷却肉保鲜技术的新研究[J].肉类研究,2005,19(6):39-42. 被引量：16

面粉通讯

2007年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

皖北小麦加工品质研究被引量：1

同被引文献8

引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

皖北小麦加工品质研究 被引量：1

同被引文献8

引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

皖北小麦加工品质研究被引量：1