摘要
分析了温度与食品品质的关系,综述了国内外贮藏温度变化对食品品质影响的实验研究成果,指出了以往研究的特点,对今后在该领域的研究方向提出了建议。
This paper analyzes the connection between temperature and food quality, shows the study actuality and the characteristic of effect of food quality that caused by temperature fluctuation. Direction of the research in this area is also suggested.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第7期231-234,共4页
Food Science and Technology
基金
上海市教委发展基金项目(科04-136)
上海水产大学校长基金项目(科03-18)
关键词
食品品质
贮藏温度变化
研究现状
food quality
storage temperature fluctuation
study actuality
