期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

鲜肉的质量鉴别被引量：1

下载PDF

导出

摘要一般情况下，新鲜猪肉的切面略呈紫红色，当新鲜猪肉暴露在空气中时，肌红蛋白就会氧化成氧合肌红蛋白，这时的鲜猪肉呈鲜红色。必须注意的是；当猪肉呈现出青绿色，是表明猪肉受到细菌污染并有还原物质存在，不宜食用。

出处《肉类研究》 2007年第6期36-36,共1页 Meat Research

关键词质量鉴别氧合肌红蛋白新鲜猪肉鲜肉还原物质细菌污染紫红色食用

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献8

1白凤霞,孔保华,戴瑞彤.肉类颜色的影响因素研究[J].肉类研究,2008,22(4):15-19. 被引量：18
2蔡云升.食品的颜色[J].上海轻工业,1994,24(1):7-10. 被引量：4
3周凤翠.浅析食品颜色与营养价值的关系[J].安徽农业科学,2007,35(18):5562-5564. 被引量：6
4黄艳,王锡昌.近红外光谱分析在食品检测中的最新进展[J].食品研究与开发,2007,28(7):137-140. 被引量：19
5李爱勤,张绪坤,徐刚,徐建国,顾震.颜色检测系统及其在果蔬干燥中的应用[J].江西科学,2009,27(1):127-131. 被引量：5
6王乐,常雅宁,谢志镭,欧伶.肉红色素的稳定性研究[J].中国调味品,2009,34(4):79-81. 被引量：4
7李杰,李香芹,夏廷生.蒸馏酒与配制酒的简易鉴别法探讨[J].食品科学,1998,19(11):27-28. 被引量：9
8范志红.天然食品颜色越深营养越高[J].半月选读,2009,0(4):89-89. 被引量：4

引证文献1

1朱永宁,泉本胜利.光谱分析法在食品评价中的应用[J].大连大学学报,2009,30(6):38-41. 被引量：2

二级引证文献2

1朱永宁.食用肉色调的数字化检测[J].大连大学学报,2010,31(6):89-91.
2李梦樱,管琛.光谱分析法在食品评价中的应用研究[J].现代食品,2019,0(7):104-106.

1黄华龙.浅谈麦汁后处理过程中的变化[J].中外酒业,2016,0(5):55-55.
2王劲松.啤酒中溶解氧的控制[J].酿酒科技,2009(2):74-76. 被引量：3
3吴骏,夏道宗,吴晓敏,徐丽萍.紫薯原花青素复合功能性饮料的研制[J].现代食品科技,2012,28(12):1739-1742. 被引量：9
4何阳春,洪咏平,周保堂.提高鱼肉凝胶强度的措施[J].中国水产,2003(7):69-70. 被引量：8
5张磊.一次性使用输液器中还原物质含量测定的不确定度分析[J].计量与测试技术,2012,39(9):78-79. 被引量：3
6醒脑提神雪里蕻[J].饮食科学,2006(1):34-35.
7郭大钧,奚印慈.测定鱼类鲜度指标之四——挥发性还原物质[J].中国水产,1984(12):23-23. 被引量：1
8谢琳,李晓伟,高文阁,杨卫华,张佳程.PRS-LS法鉴别市售纯牛乳制品的热处理方式[J].乳业科学与技术,2009,32(6):265-267.
9王章存,刘卫东,王雷.大米水解蛋白的物化性质研究[J].食品与机械,2006,22(5):13-15. 被引量：5
10徐怀德,李升升,李钰金.洋葱酒、醋抗氧化能力比较及其香气物质分析[J].中国食品学报,2011,11(5):189-195. 被引量：16

肉类研究

2007年第6期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部