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酸菜汁中乳酸菌的分离,鉴定及应用 被引量:33

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摘要 从酸菜汁中分离出一珠产乳酸力强,发酵无异味的菌株,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。其产酸量达2.0%,而自然发酵酸菜汁中的产酸率为0.8%,产酸率提高了2.5倍。经正交实验,确定其最佳发酵条件为:温度35℃,发酵时间48h后,采用液体深层发酵,经小规模发酵试验,白菜经处理后,接入LP—8菌株和酸菜发酵优势菌群,发酵温度为35℃,48h,酸度可达1.8%,且发酵成熟,口味自然,无异味,效果很好。
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第1期29-32,共4页 Food Science
  • 相关文献

参考文献1

二级参考文献3

  • 1朱庆裴,发酵食品,1989年
  • 2团体著者,一般细菌常用鉴定方法,1978年
  • 3团体著者,常见与常用真菌,1973年

共引文献44

同被引文献147

引证文献33

二级引证文献304

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