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溏心皮蛋加工新配方的研究
被引量:
2
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摘要
研究结果表明,溏心皮蛋的质量与料液的NaOH浓度密切相关,而NaOH的浓度则取决于工艺配方中纯碱和生石灰的用量及其相互间的比例,若适当增加纯碱的使用量,就可以大幅度减少生石灰的加入量。同时经过各种不同配方对比试验,得出了最佳的工艺新配方。
作者
黄水品
机构地区
浙江省金华商业学校
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第2期37-41,共5页
Food Science
关键词
溏心皮蛋
新配方
皮蛋
再制蛋
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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