莱阳梨汁加工中非酶褐变影响因素的研究被引量：24

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摘要对莱阳梨汁加工过程中非酶揭变的影响因素研究结果表明；常压（100℃）浓缩较成压（660～720mmHg，68～72℃）浓缩明显地促进了非酶揭变的发生，并使氨基酸的损失增加。莱阳梨汁的浓缩中，随糖度的增加，非酶褐变加快，褐色加深。浓缩到要求的精度，迅速降温并网氧贮藏可有效地减轻褐变及维生素C的氧化损失。

作者王成荣王然杨增军姜桥栾明川

机构地区莱阳农学院食品科学系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第3期36-40,共5页 Food Science

关键词莱阳梨汁非酶褐变影响因素果汁

分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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