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曲酸对苹果汁酶促褐变抑制作用的研究 被引量:16

Study on the Kojic Acid's Inhibition to the Enzymatic Browning in Apple Juice
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摘要 将几种护色剂在苹果破碎时加入,考察它们对苹果汁的防褐变作用。L-半胱氨酸、曲酸对苹果PPO的抑制作用最强,防褐变效果最好。曲酸是值得推广的防褐变剂。 Anti-browning agents were added to show their abilities to inhibit the enzymatic browning in apple juice when they crushed. Results showed that L-cysteine and kojic acid were better in the inhibition to apple PPO. So kojic acid is the anti-browning agent worth of promotion.
作者 刘波
出处 《四川食品与发酵》 2007年第5期39-41,共3页 Sichuan Food and Fermentation
关键词 苹果汁 酶促褐变 曲酸 apple juice enzymatic browning kojic acid
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