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凝固型酸奶酸度变化原因分析及解决措施被引量：2

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摘要凝固型酸奶酸度变化原因分析及解决措施○北京市西郊农场（１０００９４）汪慧华凝固型酸奶是以牛奶、白糖为原料，经配料、均质、杀菌、降温、接种、灌装、发酵、冷化成熟而制成的具有特殊风味的奶制品。酸度是影响酸奶风味、滋味的重要因素，目前市场上的酸奶酸度还存在...

作者汪慧华

机构地区北京市西郊农场

出处《中国奶牛》 1997年第4期49-50,共2页 China Dairy Cattle

关键词酸乳凝固型酸度变化

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国奶牛

1997年第4期

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