衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用

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摘要目的了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况。方法对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查。结果裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点。结论应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施。

作者吴岩军

机构地区河北省衡水市卫生监督所

出处《职业与健康》 CAS 2007年第24期2289-2290,共2页 Occupation and Health

关键词裱花蛋糕卫生调查 HACCP

分类号 R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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