草菇酸奶加工工艺的研究被引量：5

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摘要草菇酸奶是将草菇浆加入纯牛奶中经乳酸菌发酵而成，其特点是集草菇和酸奶的营养与保健功能于一体，口感爽滑细腻、菇香浓郁、酸甜可口，极易消化和吸收。本试验主要研究草菇浆添加量、接种量及蔗糖添加量对酸奶感官品质的影响，确定最佳工艺配方及最佳培养条件，为草菇利用提供一条新途径。

作者刘凤莲

机构地区临沂师范学院实验与教育技术中心

出处《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2007年第11期108-109,共2页 Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

关键词草菇酸奶加工工艺最佳培养条件乳酸菌发酵保健功能感官品质工艺配方

分类号 S646.13 [农业科学—蔬菜学]

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