摘要
以红莓为原料,经酶解过滤得红莓汁,调配后进行发酵,再调配成果酒。确定了适宜的生产工艺条件,对影响红莓酒发酵的几个因素进行了研究。其优化的发酵条件为:用柠檬酸和蔗糖调整果汁为pH3.3,果汁起始糖度20%,发酵温度26℃,接种量5%。红莓果酒不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第11期129-131,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
北京市属市管高等学校"学术创新团队"基金
