摘要
按照美国食品药物管理局（FDA）定义，所谓抗氧化剂是指作为延滞因氧化所引起的劣变、酸败或变色的物质。食物的氧化腐败往往引起风味变化、营养价值下降、毒性物质的产生。抗氧化剂可保护食物的色、香、味，避免维生素等营养素的损失，抗氧化剂一般可分为油溶性和水溶性两类，油溶性包括天然的VE和人工合成的没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸酯类、丁羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等；水溶性包括VC、异VC及其盐类、植酸、苯多酚等。目前食品工业主要使用人工合成抗氧化剂BHA和BHTL21。它们的抗氧化性能良好。但化学合成抗氧化剂的安全性一直是十分敏感的问题，动物试验表明．
出处
《饲料工业》
2007年第24期4-7,共4页
Feed Industry
