面粉改良剂中酶制剂的应用及最新发展趋势

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摘要本文综述了当前用于面粉品质改良剂中多种酶制剂的作用机理．主要有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、谷氨酞胺转氨酶、蛋白酶、其它酶制剂、复合酶制剂等。阐明它们的应用效果和应用优势：使用方便、添加量合理；优异的反应催化特性；符合食品工业发展的趋势；与其它改良剂相比，具有较好的价格比。

作者杨其林

出处《面粉通讯》 2007年第6期53-53,共1页

关键词复合酶制剂面粉改良剂发展趋势应用面粉品质改良剂葡萄糖氧化酶半纤维素酶脂肪氧化酶

分类号 TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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