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TBx淡爽型啤酒的酿造

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摘要以改善低糖度淡爽型啤酒的质量为目的，提出了一种新颖的淡爽型啤酒的酿造方法，采用二次煮出糖化法及７０％麦芽和３０％大米作为啤酒酿造的原料，并在糖化过程中添加啤酒酵母水解物。所酿制的成品啤酒风味和味道较好。该产品含有２．０６％的酒精和２．８１％的残糖。文中同时描述了糖化和发酵的条件。

作者陈廷登王家德

机构地区浙江工业大学轻工业工程系

出处《浙江农业大学学报》 CSCD 北大核心 1997年第5期601-605,共5页

关键词淡爽型啤酒酵母水解物质量酿造成本

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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参考文献2

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2陈廷登，Beer Commun China，1991年，7期，55页

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浙江农业大学学报

1997年第5期

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