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啤酒中的色度来源及控制措施

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摘要色度是啤酒重要的感官指标之一。色度的主要来源：１．原料本身色素物质的浸出；２．制麦期间、麦汁制备期间产生呈色物质。对于浅色啤酒来说，应设法降低麦芽、麦汁、啤酒的色度。控制途径１．改进工艺，减少色素物质的浸出和呈色物质的生成；２．防止麦汁。

作者张云瑞

机构地区山东轻工业学院食品工程系

出处《酿酒》 CAS 1997年第3期32-34,共3页 Liquor Making

关键词啤酒色度来源控制措施

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1997年第3期

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