鸡蛋竖着放

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摘要刚产的蛋，蛋白浓稀、分布有规律，这样就能够有效地固定蛋黄的位置。不过，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”。

出处《农村养殖技术》 2008年第4期46-46,共1页 Journal of Rural Animal-Breeding Technology

关键词鸡蛋蛋白酶外界温度蛋黄位置黏液蛋壳

分类号 S831.5 [农业科学—畜牧学] TQ925.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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