摘要
对乳酸菌耐酸机理进行了初步介绍,主要从以下几个方面进行了阐述,包括质子泵机制、酸耐受反应机制、大分子保护和修复、碱生成等,以期为人们了解乳酸菌耐酸的生理生化机制提供借鉴,为研究者对乳酸菌耐酸性研究提供理论指导。
This review provided the possible acid tolerance mechanism of Lactic add bacteria, including proton pump, acid-tolerance responses, protection or repair of macromolecules, cell membrane changes, production of alkali and so on. The purpose of this article was to make com- prehensive understandings of the mechanism for acid tolerance of Lactic add bacteria and provide a theoretical basis for the research work related to Lactic add bacteria.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2008年第3期30-34,41,共6页
China Dairy Industry
基金
国家自然基金项目(30560097)
国家高技术研究发展计划(2006AA10Z345)
关键词
乳酸菌
耐酸性
机理
Lactic add bacteria
acid tolerance
mechanism
