影响蔬菜腌制品质的因素被引量：1

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摘要影响蔬菜腌制品质的因素主要有以下几种。1食盐食盐可提高腌制品的风味。抑制一些有害微生物的活动,从而提高了蔬菜腌制品的保藏性。但食盐添加过多会影响腌制品的口味，高盐对健康也不利。所以添加食盐要适量，添加量要根据不同蔬菜的质地和可溶性物质的含量来确定。还应采用分批加盐的方法，以提高腌制品质和腌制效果。

作者马桂兰

机构地区河北省高碑店市农牧局

出处《河北农业科技》 2008年第7期50-50,共1页

关键词腌制品蔬菜品质有害微生物可溶性物质食盐保藏性添加量

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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河北农业科技

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