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真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

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摘要采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥，结果表明，在温度、相对湿度相同的条件下，快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。

作者徐莲吴稼乐

机构地区上海水产大学食品学院

出处《重庆水产》 2007年第4期61-63,共3页 CHONGQING FISHERIES

关键词真空冷冻干燥金枪鱼吸湿特性冻结方法相对湿度冻干制品吸湿性

分类号 S965.332 [农业科学—水产养殖] TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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重庆水产

2007年第4期

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