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调味冷冻鲐鲹鱼片的研制探讨

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摘要一、前言调味冷冻鲐、鲹鱼片系采用新鲜鲐、鲹鱼为原料,经去头尾、内脏、脊骨、肋骨后所得的鱼片,再经漂洗、去腥、调味、抗氧化等加工处理,然后冻结精制而成的冷冻小包装方便食品。鱼片包装美观,剖切平整,肉质紧密,无腥臭味,外皮具银灰色光泽,富有新鲜感。清蒸试味口感淡雅微香,鲜嫩可口。

作者陆廷龙董海郑福麟王杏珠

机构地区舟山第二海洋渔业公司东海水产研究所

出处《海洋渔业》 CSCD 北大核心 1990年第6期267-269,251,共4页 Marine Fisheries

关键词鲐鱼冷冻鱼片保鲜

分类号 S983.102 [农业科学—捕捞与储运]

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海洋渔业

1990年第6期

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