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蔗糖溶液玻璃化转变温度的试验测定 被引量：2

EXPERIMENTAL　DETERMINATION　OF　THE　GLASS　TRANSITION　TEMPERATURE　OF　SUCROSE　SOLUTIONS
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摘要 以蔗糖溶液为样品，摸索出了用新型的低温显微ＤＳＣ系统测量溶液玻璃化转变温度Ｔ′ｇ的方法步骤。与单一的ＤＳＣ曲线法相比，这种ＤＳＣ曲线与低温显微图象相结合的方法，主要具有能准确确定发生玻璃化转变点的优点。 Taking sucrose solutions as samples, the method to measure the foods glass transition temperature by cryomicroscopeDSC was found. Compared with the DSC, the method which combine the DSC curve with croymicrophotograph has the advantage of determining the glass transition point more accurately.
作者 刘宝林 华泽钊 许建俊
机构地区 上海理工大学制冷与低温技术研究所
出处 《低温工程》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期40-44,共5页 Cryogenics
关键词 玻璃化转变温度 蔗糖溶液 食品贮藏 玻璃态贮藏 cryomicroscopeDSC glass transition temperature sucrose measurement
分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学] TS241 [轻工技术与工程—制糖工程]
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献2

共引文献25

同被引文献28

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引证文献2

二级引证文献8

低温工程
1997年 第6期

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