HACCP体系在单冻裹粉鱿鱼片中的应用

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摘要为更好地控制单冻裹粉鱿鱼片的质量,运用 HACCP 体系分析单冻裹粉鱿鱼片工艺中的危害因素和关键控制点,结果表明原辅料(进口)验收、裹粉、金属探测为关键控制点。关键工艺参数为:检查产地证明、捕捞许可证、官方检验检疫证明,面糊温度高于10℃的累积时间小于12小时或高于21℃的累积时间小于3小时,FeΦ<1.5mm、SUSΦ<2.5mm。并据此建立了相应的预防和控制措施。

作者冯爱军宫春波姜文利孟娟曲忠峰

机构地区青岛农业大学食品科学与工程学院平度市农业局

出处《中国食品工业》 2008年第4期46-47,共2页 China Food Industry

关键词 HACCP 裹粉鱿鱼片

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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