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温水泡米助钙吸收

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摘要大米、白面等谷类、全麦类食品中含有一种植酸，它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物，从而降低它们的消化吸收率。还可以与其他食物中的钙、镁结合，降低人体对钙的吸收。但大米中也含有一种可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃～60℃环境下活性最高，

出处《开卷有益（求医问药）》 2008年第7期62-62,共1页 Journal for Beneficial Readines Drug Informations & Medical Advices

关键词钙吸收温水泡米消化吸收率植酸酶化合物不溶性矿物质蛋白质

分类号 R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学] R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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开卷有益（求医问药）

2008年第7期

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