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竹笋抗氧化活性比较研究 被引量:13

Evaluation of the Antioxidant Activity of Extracts From Bamboo Shoots
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摘要 果蔬中天然抗氧化物质包括多酚类物质、抗坏血酸、α-生育酚、β-胡萝卜素等。研究表明,果蔬中的抗氧化物质及膳食纤维保健功能,竹笋是一种传统森林蔬菜。富含膳食纤维和单宁等成分,具有减肥、抑菌、抗肿瘤等生理功效,但尚未见有关抗氧化活性的研究报道。本研究对4种竹笋提取物的抗氧化活性进行比较,为其功能特性研究提供理论依据。
出处 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期321-323,共3页 Acta Nutrimenta Sinica
关键词 竹笋 抗氧化活性 DPPH ABTS bamboo shoots antioxidant activity DPPH ABTS
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参考文献7

二级参考文献100

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共引文献335

同被引文献158

引证文献13

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