摘要
以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋üヒ蛩厥匝楹?L9(34)正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数,试验表明,醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间5d,总酸最高达到5.13%。所酿制的椪柑果醋具有椪柑的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味。调配的椪柑果醋饮料颜色橙黄、酸甜爽口,具有天然的椪柑香气。
出处
《江苏食品与发酵》
2008年第2期29-31,36,共4页
Jiangsu Food and Fermentation
基金
福特基金资助项目(07JDPHE161)
