糟制兔肉的研究与开发被引量：1

下载PDF

导出

摘要该论文研究以新鲜的冷冻兔肉为原料生产糟制兔肉的工艺条件和糟制特性。通过单因素试验,初步确定了煮制时间和糟制条件,并通过正交试验得到了最佳调味液配方。

作者邹盈

机构地区温州市农科院食品科学研究所

出处《温州农业科技》 2008年第2期14-16,49,共4页 Wenzhou Agricultural Science and Technology

基金温州市科技项目(N2005B026)

关键词兔肉糟制配方工艺

分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F276.7 [经济管理—企业管理]

引文网络
相关文献

参考文献7

1王焕章.兔肉系列食品的加工[J].肉类工业,2004(5):12-14. 被引量：2
2赵君哲.软包装兔腿的加工新工艺[J].山东食品科技,2004,6(2):2-2. 被引量：1
3胡洪森.开展兔肉深加工推进兔业产业化进程[J].四川畜牧兽医,2003,30(B09):109-109. 被引量：1
4康怀彬,宗留香.香酥兔肉片的研制[J].肉类工业,2003(4):8-9. 被引量：7
5谭启兆.近年来法国兔肉生产及贸易概况[J].中国养兔,2001(4):27-30. 被引量：2
6张海红,钱克农,贺晓光,周冀,吴红军.油炸兔肉软罐头生产线设计[J].宁夏农学院学报,2001,22(2):44-46. 被引量：4
7张振华,翟频,沈幼章,梁美丽,牛小固,孙期.兔肉嫩化保水腌制剂的应用效果研究[J].中国养兔杂志,1999(6):5-7. 被引量：1

二级参考文献5

1魏庆云.兔肉罐头系列制品的生产技术[J].食品科学,1993,14(2):56-61. 被引量：3
2王青.环状糊精的生产及应用[J].食品研究与开发,1995,16(3):27-30. 被引量：13
3无锡轻工业学院轻工业部上海轻工业设计院.食品工厂设计基础[M].北京:中国轻工业出版社,1994.41-131.
4傅泽红,张振华,沈幼章,翟频,梁美丽,孙期,牛小固.兔肉松的研制[J].中国养兔杂志,1998(5):19-21. 被引量：4
5谭建新.美味肉片的加工工艺[J].肉类工业,1992(7):31-31. 被引量：3

共引文献11

1康怀彬,李道敏,宗留香,张敏.软包装五香兔肉的研制[J].肉类工业,2005(2):22-24. 被引量：1
2康怀彬,张敏,宗留香.兔肉糕加工技术的研究与开发[J].食品研究与开发,2005,26(5):117-119. 被引量：8
3陈树声,霍健聪.缠丝兔的加工[J].中国养兔,2005(6):30-30. 被引量：1
4吴金凤,尚永彪,李翔.无硝麻辣兔丁的研制[J].四川食品与发酵,2006,42(5):50-53.
5吴金凤.无硝麻辣兔丁的研制[J].肉类工业,2006(11):11-13.
6康怀彬,张敏,赵谦.复合果蔬兔肉脯加工技术的研究[J].安徽农业科学,2006,34(21):5655-5656. 被引量：8
7肖卓,康怀彬,柳付良,吴丹.低温酱兔肉加工技术研究[J].肉类研究,2007,21(11):33-35. 被引量：3
8肖卓,侯玉泽,张凯,康怀彬,吴丹.菇味兔肉香肠加工技术研究[J].安徽农业科学,2008,36(4):1601-1603. 被引量：4
9余秀萍.菇味兔肉香肠的研制[J].安徽农业科学,2016,44(15):79-81. 被引量：2
10耿嘉羚.浅议各种传统肉类工艺在兔肉加工中的应用[J].现代食品,2019,0(22):86-87. 被引量：3

同被引文献8

1郑小乐,陈力巨,曾王敏.软包装即食糟鹅块的研制[J].肉类工业,2005(11):22-23. 被引量：3
2谭汝成,熊善柏,鲁长新,曾令彬.加工工艺对腌腊鱼中挥发性成分的影响[J].华中农业大学学报,2006,25(2):203-207. 被引量：24
3谭汝成,曾令彬,熊善柏,叶灿.调配和杀菌条件对酒糟鱼品质的影响[J].食品科技,2008,33(5):85-88. 被引量：13
4张运芳,徐洲.我国肉制品加工业的现状与发展趋势[J].肉类工业,2008(7):4-6. 被引量：13
5刘成梅,李艳聪,涂宗财,付桂明,江平.酒糟鱼工业化生产技术研究[J].江西食品工业,2001(1):18-19. 被引量：10
6叶青,涂宗财,刘戎梅,江平.酒糟鱼工业化生产技术[J].食品与机械,2001,17(3):25-25. 被引量：25
7郭雅,卞欢,江芸,诸永志,吴海虹,王道营,徐为民.不同腌制方式对风干鳊鱼理化指标的影响[J].食品工业科技,2016,37(14):272-276. 被引量：14
8何雄,周静峰,孙金才,肖尚月,金图南.翘嘴红鲌肉腌制工艺优化[J].食品安全质量检测学报,2018,9(8):1847-1852. 被引量：3

引证文献1

1张小涛,陈静,周静峰.浙东白鹅宰后糟制加工关键技术优化[J].食品工业,2019,40(12):9-13. 被引量：2

二级引证文献2

1杨华,孙素玲,陈维虎,卢立志,张玉,王君虹,朱作艺,李雪,王伟.浙东白鹅与朗德鹅肌肉营养成分比较与评价[J].食品与机械,2020,36(12):28-33. 被引量：6
2聂景贵,张宵,李栩栩,黄琪琳.中国传统糟制技术及糟制品研究进展[J].中国食品学报,2023,23(10):379-392. 被引量：1

1朱德兴.加工鳝鱼肉丝软罐头加工工艺[J].农村实用技术,2011(2):51-51. 被引量：1
2金玉松.五香烤鱼的加工技术[J].科学养鱼,2003,25(1):57-57.
3徐如意.牛蛙软罐头加工技术[J].农村实用技术,1999,0(1):40-41.
4吴燕燕,李来好.罗非鱼片干的微波烘烤技术[J].渔业现代化,2002,29(3):31-33. 被引量：12
5裘迪红,黄晓春.梭鱼软罐头的开发[J].食品工业科技,2007,28(3):150-152. 被引量：5
6王兴礼,刘德福.调味鲤鱼鱼干片的加工制作[J].食品工业科技,2006,27(9):145-147. 被引量：7
7王锭安.鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺[J].企业科技与发展,1997,0(10):8-8.
8董文明,刘华戎,唐卿雁,田素梅,李凌飞.酸甜风味葵花子加工工艺[J].保鲜与加工,2014,14(1):50-52. 被引量：1
9刘晶晶,周红笛,王雪锋,韩曜平,陈春明,戴阳军.响应面法优化调味鱼干片的加工工艺[J].食品工业,2011,32(5):78-81. 被引量：7
10陈剑兵,陆胜民,邢建荣,郑美瑜.即食调味无骨虹鳟鱼的研制[J].现代农业科技,2009(8):173-174.

温州农业科技

2008年第2期

浏览历史

内容加载中请稍等...

糟制兔肉的研究与开发被引量：1

参考文献7

二级参考文献5

共引文献11

同被引文献8

引证文献1

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

糟制兔肉的研究与开发 被引量：1

参考文献7

二级参考文献5

共引文献11

同被引文献8

引证文献1

二级引证文献2

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

糟制兔肉的研究与开发被引量：1