牛奶不宜冰箱冷冻

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摘要牛奶在较高的气温下会变质，但把牛奶冰冻起来也会变质。据了解，牛奶中含有3种不同性质的水：游离水、结合水和结晶水。其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。

出处《生活与健康》 2008年第7期5-5,共1页 Life & Health

关键词牛奶冷冻冰箱游离水结晶水结合水水含量蛋白质

分类号 R155.57 [医药卫生—营养与食品卫生学] R752.53 [医药卫生—皮肤病学与性病学]

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