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食品膨化机理的理论探析被引量：89

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摘要通过深入探析膨化动力的发生过程，膨化动力的影响因素和外部能量向膨化动力转换的机理，全面阐述了膨化动力的发生机制。从动力学的角度提出了膨化的定义，膨化的构成要素。同时系统地分析了在膨化过程中，物料的成分、比例和结构的变化及其对膨化的影响。

作者刘自强

机构地区南京金陵职业大学工程技术系食品工程教研室

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期52-53,79,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词热压效应膨化动力食品膨化膨化机理

分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]

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