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甘薯淀粉磷酸单酯在蛋糕中的应用 被引量：1

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摘要 本文对甘薯淀粉磷酸单酯的特性进行了研究。研究结果表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。
作者 吴卫国 杨泌泉 田梅
机构地区 湖南农业大学食品科技学院
出处 《食品工业》 北大核心 1997年第6期21-23,共3页 The Food Industry
关键词 甘薯淀粉 酯化 蛋糕 磷酸单酯 应用
分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献1

二级参考文献2

共引文献6

同被引文献8

  • 1杨铭铎,卢小丽,曲敏,李元瑞.淀粉磷酸酯的研究进展[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2001,17(1):43-46. 被引量：19
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引证文献1

二级引证文献8

食品工业
1997年 第6期

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