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果胶酶澄清猕猴桃汁最佳工艺条件研究
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摘要
用酶活力单位为40U/mg的粉状果胶酶对猕猴桃果汁进行4因素3水平的正交实验。结果表明,果胶酶提高猕猴桃汁澄清度的最佳工艺条件为pH4.0,温度50℃,果胶酶用量1000mg/L,作用时间90min。通过极差R可以看出,pH值对猕猴桃汁澄清度的影响最为明显。
作者
任俊
曹飞
机构地区
武汉生物工程学院生物工程系
出处
《中国食物与营养》
2008年第8期44-45,共2页
Food and Nutrition in China
基金
武汉生物工程学院青年基金(HACCP在公共食堂中的应用研究
200710)
关键词
猕猴桃汁
果胶酶
最佳工艺条件
正交实验
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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