摘要
近年来,科研人员惊喜地发现,一种广泛存在于碳水化合物中的淀粉——抗性淀粉,比膳食纤维对人类健康更具有广泛的意义。1982年,有报道说在进行膳食纤维定量分析时,发现有淀粉被包埋在不溶性膳食纤维中的现象,这部分淀粉被定义为抗性淀粉。抗性淀粉的发现引起了人们的极大兴趣,其物理特性(如分子质量、聚合度、空间结构等)和体内消化情况都成为人们研究的热点。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期46-46,共1页
Food and Fermentation Industries
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