棉籽蛋白肽生产工艺中水解度的几种检测方法探讨被引量：13

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摘要棉籽蛋白虽然以口感好、营养价值高著称，但由于蛋白的低水溶性和大分子量，限制了其乳化能力和发泡能力，从而阻碍了其在食品中的广泛应用。为此，国内外棉籽食品研究者从多方面对棉籽蛋白的分子结构进行改性以生产棉籽蛋白肽制品，其中以酶制剂水解较为常见。

作者李贤永和保修

机构地区北京中棉紫光生物科技有限公司

出处《中国棉花加工》 2008年第4期34-35,共2页 China Cotton Processing

关键词棉籽蛋白生产工艺水解度蛋白肽检测营养价值大分子量发泡能力

同被引文献153

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中国棉花加工

2008年第4期

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