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影响库尔巴哈值的因素及其检测的探讨

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摘要库尔巴哈值是反映了蛋白的溶解程度.而发芽时麦粒中蛋白质的分解是否适当是决定麦芽和啤酒质量的主要因素,如用溶解不良的麦芽酿造啤酒,其结果是浸出物收得率低,酒味不醇和,泡沫持久性差,而且易产生蛋白质浑浊.如若蛋白质分解过度,也会引起酵母早衰,酒味淡白.

作者关悦仪

机构地区广州麦芽有限公司

出处《广州食品工业科技》 1997年第4期54-56,共3页

关键词库尔巴哈值检测麦芽啤酒质量

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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广州食品工业科技

1997年第4期

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