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葡萄酒中苹果酸——乳酸发酵的研究进展 被引量:4

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摘要 葡萄酒中苹果酸——乳酸发酵的研究进展林春国周元火斤朱风涛(译)(中华全国供销总社济南果品研究所,250100)引言从严格意义上讲,苹果酸——乳酸发酵(以下简称MLF)是指苹果酸经脱羧作用生成乳酸和CO2。从不同的生物环境如蔬菜发酵和果酒酿造中分离出的...
出处 《葡萄栽培与酿酒》 1997年第3期52-53,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine
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引证文献4

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