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高纤维蛋糕的研制被引量：1

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摘要豆渣，酒糟是富含膳食纤维的廉价原料。本文采用这两种膳食纤维作为添加剂用于蛋糕的制作。确定了食适宜的添加量和纤维蛋糕的工艺流程，从而研制出一种理想的低热量，高营养的纤维食品。

作者陈有容齐凤兰

机构地区上海水产大学食品学院

出处《中国畜产与食品》 1997年第5期219-220,共2页

关键词膳食纤维蛋糕纤维食品高纤维蛋糕

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国畜产与食品

1997年第5期

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