即食鱼脑(鲨鱼软骨)的研制

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摘要以鲨鱼软骨干制品主要原料,以鲨鱼软骨、水、白糖、薄荷香精等为辅料,经浸泡、预煮、装杯、加糖水调配、封口、高温杀菌等主要工艺研制成的方便即食鲨鱼软骨(俗称鱼脑)产品,经过合理配方,可使即食鱼脑(鲨鱼软骨)产品既具有良好的口感,又具有较长的货架保存期。

作者金健陈慧季圣阳陈佩佩胡胜群

机构地区宁波大学温州市食品研究所温州市鹿城区卫生监督所

出处《农产品加工》 2008年第10期75-76,共2页 Farm Products Processing

关键词鱼脑鲨鱼软骨

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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