摘要
应用HACCP体系原理和方法对凤凰单枞乌龙茶生产工序进行危害分析,确定无公害生产过程的鲜叶采摘、晒青、杀青、揉捻、包装和贮存为关键控制点,确定相应关键限值,并提出监控频率纠偏措施。HACCP体系的实施可降低乌龙茶生产过程中的危害因素,保证凤凰单枞乌龙茶品质和食用安全,同时促进乌龙茶生产企业HACCP体系的建立。
The non-pollution ＇Fenghuang＇ Oolong tea processing was hazard analyzed by HACCP system method, the critical control points were including tea leaf, solar-withering, fixing, rolling, packing and storage. The standard controlled indexes and operation rules were also set up to guarantee quality stability and control the safety of ＇Fenghuang＇ Oolong tea.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2008年第10期57-60,共4页
Food Science and Technology
基金
中国科学院农业办公室“十一五”项目(KSCX2-YW-N-44-02)
广东省自然科学基金项目(7300461)
广东食品药品职业学院科研项目(2006017)
