罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究被引量：2

下载PDF

导出

摘要以罗非鱼下脚料为原料,利用其酶解液通过添加还原糖反应基质进行美拉德反应制备肉类风味物。实验表明,反应的最佳条件是葡萄糖:木糖=4:1,pH值7.0,温度115℃,时间90min,底物浓度25%。

作者陈军熊彬

机构地区广西轻工业科学技术研究院

出处《广西轻工业》 2008年第12期4-5,7,共3页 Guangxi Journal of Light Industry

关键词罗非鱼酶解美拉德肉类风味物

分类号 TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

参考文献3

1Mottram DS. Thermally Generated Fla-vors.Washington DC: American Chemical Society,1995:105-126.
2宋焕禄,孙宝国.天然肉味香精[J].食品与发酵工业,1999,25(1):50-54. 被引量：32
3魏冰.Maillard反应在肉味香精生产中的应用[J].北京轻工业学院学报,2000,18(3):21-25. 被引量：44

二级参考文献4

1Fennema O 王璋等（译）.食品化学[M].北京:北京轻工工业出版社,1993.510-514.
2天津轻工业学院无锡轻工业学院.食品工艺学（中册）[M].北京:轻工业出版社,1985.222-242.
3朱国斌，食品风味原理与技术，1996年，75页
4天津轻工业学院，食品工艺学中，1985年，222页

共引文献70

1刘锐,黄水民.美拉德反应制备鸡味香精的研究[J].广州化工,2005,33(4):40-41. 被引量：8
2刘梅森,何唯平.美拉德反应在肉类香精中的作用[J].中国调味品,2004,29(8):34-36. 被引量：18
3张彩菊,张慜.利用美拉德反应制备鱼味香料[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,2004,23(5):11-15. 被引量：47
4王林山,杨玉娟,李应华.肉味香精及其在肉制品中的应用[J].中国食品添加剂,2004,15(5):63-66. 被引量：6
5王林山,赵美琳,杨玉娟.肉味香精及其在肉制品中的应用[J].食品与机械,2004,20(5):53-55. 被引量：9
6余勤.现代食品工业高新技术在肉味香精中的应用[J].中国调味品,2005,30(3):9-14. 被引量：8
7涂小珂,朱志伟,曾庆孝,莫晓之.利用罗非鱼酶解液进行美拉德反应制备肉类风味物的研究[J].中国调味品,2005,30(3):35-39. 被引量：26
8彭秋菊,孙宝国,梁梦兰,谢建春.牛脂氧化制备肉味香精的研究进展[J].食品科学,2005,26(2):245-250. 被引量：19
9廖劲松,齐军茹.Maillard反应与食品风味物质(Ⅰ)热反应肉类香精的研究[J].中国食品添加剂,2005,16(3):51-54. 被引量：12
10廖劲松,齐军茹.Maillard反应与食品风味物质 (Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究[J].中国食品添加剂,2005,16(4):49-52. 被引量：14

同被引文献59

1吴肖,赵谋明.Maillard反应合成香味料机理的研究[J].中国调味品,2004,29(10):32-34. 被引量：5
2张彩菊,张慜.利用美拉德反应制备鱼味香料[J].无锡轻工大学学报（食品与生物技术）,2004,23(5):11-15. 被引量：47
3谭斌,丁霄霖.模式体系Maillard反应肉类(牛肉)香精的挥发性成份分析[J].香料香精化妆品,2005(1):9-14. 被引量：5
4涂小珂,朱志伟,曾庆孝,莫晓之.利用罗非鱼酶解液进行美拉德反应制备肉类风味物的研究[J].中国调味品,2005,30(3):35-39. 被引量：26
5肖怀秋,李玉珍,林亲录.美拉德反应及其在食品风味中的应用研究[J].中国食品添加剂,2005,16(2):27-30. 被引量：80
6黄友如,华欲飞,裘爱泳.大豆蛋白制品风味物质分析[J].粮食与油脂,2005,18(7):7-10. 被引量：11
7成坚,刘晓艳.氧化鸡油通过Maillard反应生成鸡肉风味物质的研究[J].食品与发酵工业,2005,31(6):40-42. 被引量：15
8张谦益,臧勇军,吴洪华,赵圣勇.牛肉酶解物制备肉味香精的研究[J].肉类研究,2006,20(4):25-28. 被引量：21
9马家津,吕跃钢,张文.北京烤鸭香味模拟[J].北京工商大学学报（自然科学版）,2006,24(5):6-9. 被引量：8
10何慧,王进,裴凡,侯方丽,石燕玲.蛋白质水解物与苦味的构效关系及脱苦研究[J].食品科学,2006,27(10):571-574. 被引量：44

引证文献2

1钟罗宝,陈谷.顶空进样器在快速检测食品美拉德反应风味物质中的新应用[J].现代食品科技,2009,25(9):1091-1095. 被引量：12
2熊何健,操龙飞,鄢庆枇,马英.罗非鱼鱼排蛋白酶解液美拉德反应生香工艺优化研究[J].中国农学通报,2013,29(5):58-67. 被引量：10

二级引证文献22

1王婧,刘通讯.拟黑多刺蚁的理化分析[J].现代食品科技,2010,26(10):1092-1095. 被引量：7
2季玲,刘会平,曹春玲,王浩.皮蛋风味物质的测定[J].现代食品科技,2012,28(2):233-236. 被引量：10
3齐琳娟,李为喜,董晓丽,陆美斌,王爽,田菲菲,王步军.小麦麸皮和大豆粉对面包营养成分及风味的影响[J].中国粮油学报,2013,28(1):16-21. 被引量：22
4魏征,曹玉娜,曾林燕,宋志前,张琳琳,刘振丽.Maillard反应产物的提取、分离及分析方法研究进展[J].中国药房,2013,24(23):2194-2196. 被引量：2
5顾赛麒,吴浩,张晶晶,王锡昌.固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱联用技术分析中华绒螯蟹性腺中挥发性成分[J].现代食品科技,2013,29(12):3019-3025. 被引量：24
6谢诚,欧昌荣,曹锦轩,汤海青.全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析糟带鱼挥发性风味成分[J].现代食品科技,2014,30(2):234-243. 被引量：22
7刘剑,姬厚伟,韩伟,叶冲,王芳,张亚恒.静态顶空-气相色谱质谱法应用于卷烟烟丝中美拉德反应风味物质快速分析[J].安徽农业科学,2013,41(32):12718-12721. 被引量：1
8程盛华,张先,王永周,黄红海.不同凝固方式的天然橡胶干胶气味成分分析[J].广东化工,2015,42(9):84-86. 被引量：1
9姚兴存,邱春江,赖小燕.紫菜风味香精的制备及其风味成分分析[J].食品科学技术学报,2015,33(3):28-34. 被引量：8
10李圣艳,李学英,杨宪时,田晓清,黄洪亮.鱿鱼内脏制备功能性短肽的初步研究[J].中国农学通报,2015,31(20):39-43. 被引量：3

1陈军,熊彬.罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究[J].广西轻工业,2011,27(4):38-39. 被引量：11
2李笃信.肉类风味化合物[J].食品与机械,1992,8(5):38-39.
3李静,王瑶,邓毛程,陆志鸿,周钰.罗非鱼下脚料酶解制备呈味肽的研究[J].中国调味品,2013,38(12):51-53. 被引量：1
4王蔚瑜,周雪松.褐色乳酸菌饮料稳定性的研究[J].食品科技,2015,40(10):75-77. 被引量：2
5姚勇芳.肉类风味及其影响因素[J].肉类工业,2001(1):40-41. 被引量：15
6魏冰.Maillard反应在肉味香精生产中的应用[J].北京轻工业学院学报,2000,18(3):21-25. 被引量：44
7李祥.利用美拉德反应合成牛肉香精的实验报告[J].中国调味品,1993,18(6):18-20. 被引量：7
8庄名扬,王仲文,孙达孟,刘晓蓉,陈星国,钟方达,陈宗雄,龙则河,何在筠,载朝政.美拉德反应与酱香型白酒[J].四川食品与发酵,1997(1):8-16. 被引量：1
9王文勇.即食豉香休闲带肉鱼骨的研制[J].肉类工业,2015(11):12-13. 被引量：1
10马汉军,张军合,徐幸莲,周光宏.高压处理对不同状态下肌肉嫩度的影响[J].食品科技,2006,31(6):61-65. 被引量：15

广西轻工业

2008年第12期

浏览历史

内容加载中请稍等...

罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究被引量：2

参考文献3

二级参考文献4

共引文献70

同被引文献59

引证文献2

二级引证文献22

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究 被引量：2

参考文献3

二级参考文献4

共引文献70

同被引文献59

引证文献2

二级引证文献22

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类风味物工艺研究被引量：2