麦芽酚的性质及其在肉类加工中的应用被引量：7

Property and Application in Meat Products of Maltol

导出

摘要：介绍了麦芽酚及乙基麦芽酚的结构和性质，及它们在肉类加工中的应用。 This paper introduces the structures, Properties and applications in meat products of maltol and ethyl maltol.

作者刘玮炜

机构地区淮海工学院化工系

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第1期29-30,共2页 Food Science and Technology

关键词麦芽酚乙基麦芽酚肉类加工食品添加剂 maltol, ethyl maltol, application

同被引文献66

1申双贵,黄中培.影响低温火腿肉嫩度因素的研究[J].肉类研究,2007,21(3):27-29. 被引量：1
2申双贵,黄中培.影响低温火腿肉嫩度因素的研究[J].食品科技,2007,32(8):159-161.
3张春萍.生熏肠类制品生产工艺影响因素分析[J].中国畜产与食品,1998,5(5):227-228. 被引量：2
4陈瑶,刘成国,罗扬,王冬冬.亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展[J].肉类研究,2010,24(5):32-36. 被引量：33
5董红伟,武春梅,李艺频.麦芽酚在啤酒生产中的应用[J].酿酒科技,2001(4):58-58. 被引量：2
6武悦,余群力,曹晖,韩广星,于春起,李洪波.复合风味改良剂对牛肝酱品质的影响及应用效果研究[J].甘肃农业大学学报,2015,50(4):128-134. 被引量：7
7赵敏,唐宏刚,孟祥河,陈黎洪,肖朝耿.乙基麦芽酚对猪肉糜色泽影响[J].食品工业科技,2016,37(11):273-276. 被引量：5

1周金娥,陈聪颖,谢一凡,刘慧中,陈泽乃,陆阳.槐角中脂溶性化学成分的研究[J].上海交通大学学报（医学版）,2006,26(11):1245-1248. 被引量：16
2李应彪,李开雄,童军茂.大豆蛋白在火腿肠生产中的应用[J].肉类研究,1999,13(4):44-45. 被引量：20
3王中帅,赵改名,张春晖,马超,李侠.响应面法优化低硝色拉米加工工艺的研究[J].食品科技,2011,36(9):144-148. 被引量：1
4周蓓莉,肖进文,刘生峰,李应国.传统腌腊制品中亚硝酸盐的危害及其替代物的研究进展[J].中国食品添加剂,2012,23(2):166-171. 被引量：38
5徐海祥,邵欢欢,施帅.Nisin替代部分亚硝对中式香肠品质影响的研究[J].肉类工业,2012(9):38-41. 被引量：4
6徐海祥,谢淑娟,施帅,李志方.异Vc钠、红曲色素及Nisin替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响[J].现代食品科技,2012,28(12):1677-1681. 被引量：13
7徐海祥,叶翩翩,施帅.异VC钠替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响[J].农产品加工（下）,2013(1):39-42. 被引量：3
8向廷建,刘晓蓉,秦洋,李瑾瑜,王子荣.亚硝酸钠在中式香肠中抗氧化作用的研究[J].肉类工业,2013(4):28-32. 被引量：8
9王虎虎,刘登勇,徐幸莲,周光宏,韩衍青,徐宝才.我国传统腌腊肉制品产业现状及发展趋势[J].肉类研究,2013,27(9):36-40. 被引量：38
10程燕,姜无边,符绍辉.正交试验优化猪血制备亚硝基血红蛋白[J].肉类研究,2014,28(3):10-13.

食品科技

1998年第1期

内容加载中请稍等...