加工工艺对米粉凝胶品质影响的研究被引量：10

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摘要阐述了加工工艺对米粉凝胶品质的影响,采用正交试验方法研究了粉坯含水量、温度、时间等工艺条件对米粉凝胶品质的影响。试验结果表明,粉坯含水量55%,时间30 min,温度20℃是形成米粉良好凝胶品质的最佳方案。

作者韩文凤邱泼张琳赵俊芳孙庆杰

机构地区漯河市食品工业学校科技处河南御豆坊食品有限公司品管部青岛农业大学食品科学与工程学院

出处《粮食加工》 2009年第1期23-24,30,共3页 Grain Processing

基金国家"十五"重大科技专项"稻米深加工技术研究与开发"(2001BA501A03)的部分内容

关键词米粉粉坯含水量温度时间凝胶

分类号 TB383.1 [一般工业技术—材料科学与工程]

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